1、草鱼从尾部开始片下两片肉。
2、片下的肉片再片去鱼腩部分。
3、再片成薄肉片，片好的鱼片用盐腌一腌。
4、胡萝卜洗净切丝。
5、豆腐皮一张，葱褶皱处切成条形。
6、在豆腐皮上放上一片鱼肉，再放上胡萝卜丝，最后覆盖一片鱼肉，卷成卷，把剩下的豆腐皮切下，依次卷鱼卷。
7、卷好的鱼卷备用。
8、鱼卷摆入盘中，上蒸锅蒸10分钟，再虚蒸5分钟。
9、葱洗净切小段。
10、把蒸鱼盘中的汤汁倒入洁净的锅中加热。
11、再加入适量酱油、盐，最后加入葱段即可。
12、把煮好的汤汁淋在鱼卷上即可
可以把鱼卷由外向内卷起来，卷结实以后然后用签字从下往上穿起来，这样不但很好看而且不会掉，很结实的，外面卖的都是这样穿
用料
巴沙鱼 2条 约500g
生抽 1勺
蚝油 1勺
葱姜 数片 去腥用
黑胡椒碎 适量
白胡椒粉 适量
雪蘑或金针菇 1把
蒸鱼豉油 2勺
步骤 1
先准备腌料。生抽蚝油料酒，黑胡椒碎，白胡椒粉，在小碗中拌起。巴沙鱼片洗净用厨房用纸握干，纵向一切为二，横向再切成两段。厚的地方可以片薄。昨天做菜剩了一小把雪蘑洗净握干，也可用金针菇。将鱼片入小碗中用腌料抹匀，卷两根儿小菇摆盘。葱姜切片插入鱼卷的空隙中30分钟。
步骤 2
水开大火上锅蒸10-12分钟。蒸好后，如果汁水过多，可以倒去一些。夹出腌料的葱姜。然后淋入蒸鱼豉油，撒上葱花。另起锅大火热少许油，淋入鱼上（减脂可省略）再入锅蒸两分钟。好啦 可以出锅。