羊血硬的原因可能有以下几点：

1.血液凝固：羊血在接触到空气后，血液中的纤维蛋白原会转化成纤维蛋白，从而导致血液凝固。这个过程称为血液凝固酶原活化。

2.氧化作用：血液中的血红蛋白在接触到氧气后，会发生氧化反应，使血液呈现红色。当血液凝固后，氧化作用会导致血红蛋白变硬，从而使羊血变得坚硬。

3.温度影响：血液的凝固和硬度受到温度的影响。较低的温度会导致血液凝固得更快，从而使羊血变硬。

4.微生物作用：在血液凝固过程中，微生物可能会∗∗，导致血液变质和硬度增加。

5.添加凝固剂：在某些情况下，为了加工羊血，生产商会添加凝固剂，如食用明胶、磷酸盐等。这些凝固剂会使羊血迅速凝固并增加硬度。

需要注意的是，羊血硬并不一定意味着质量有问题，但在购买和食用时，还是要选择新鲜、可靠的品牌和商家。在烹饪过程中，可以通过加热、炖煮等方式，使羊血变软。此外，食用前可以先了解一下羊血的来源和生产工艺，以确保食品安全。