20小时
1.先把鸭爪煮20分钟,煮好后捞起用冷水泡凉备用。
2.调浸泡液,口味可以根据自己喜爱适当调整,陈醋和冷开水1:1,放点五香粉,味精,多放点盐(1L浸泡液放40g盐),放点花椒,蒜头,如果喜欢辣可以放点辣椒或泡椒。
3.把鸭爪老出放入浸泡液里,放入冰箱保鲜,泡20个小时左右就好了。
12分钟
泡鸭爪的做法
准备一盆凉开水，放冰箱冰镇。 鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水，一起煮开后，关小火煮12分钟。 鸭爪煮好后马上捞出来泡在准备好的冰镇凉开水中。再放冰箱继续冰着。 大蒜拍散，去皮，和除鸭爪、姜片外的所有材料混合在一起，做成浸泡用的酱汁。 冰镇好的鸭爪沥干水分，放入玻璃罐或保鲜盒中，倒入4，浸泡。置冰箱，浸泡24小时，即可食用。期间可翻动两、三次，以使均匀浸泡。
原料如下：
鸭子 (半只)
芹菜 (4根)
蒜苗 (4根)
油 50g
盐 10g
生姜 一块
泡椒 15个
泡蒜 2个
泡嫩姜 3块
花椒 20粒
生抽 5ml
山奈 3块
白糖 3g
豆瓣酱 10g
料酒 6g
具体步骤如下：
步骤1：
鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减，把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。
步骤2：
坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山 奈（也叫沙姜，晒干的片）放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行，不然会烧糊。
步骤3：
放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦。
步骤4：
加大碗清水，开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟。
步骤5：
这个时候来准备芹菜和蒜苗，洗净了都切成长段，锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段。
步骤6：
炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅，美味的泡椒鸭就做好了。