炸牛排的制作材料：
主料：牛里脊肉150克 辅料：鸡蛋黄150克,面包250克,生菜（团叶）25克,小麦面粉40克 调料：料酒10克,胡椒粉1克,姜汁5克,花生油100克,盐3克
炸牛排制作方法：
1. 将牛里脊洗净，切成3块，分别用刀背砸成厚片；
2. 牛里脊加料酒、姜汁、精盐、胡椒粉腌渍好；
3. 面包去外皮切成0.7厘米见方的小丁；
4. 将牛里脊用面粉裹匀再用蛋黄拌匀；
5. 外面用面包丁粘匀按实成牛排；
6. 将牛排放入热油锅中炸至呈金黄色时捞出；
7. 牛排切成1.3厘米宽的条块，放盘中，用生菜围边；
8. 上桌时随带椒盐或辣酱油均可。
是一种适合街头小吃摊或快餐店的快速制作方法。以下是一个简化版的炸牛排做法，适合在摊位上快速制作：
**材料：**
- 牛排（推荐使用肉质较嫩的部位，如西冷、菲力等）：适量
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 面粉：适量
- 鸡蛋：适量
- 面包糠：适量
- 油：适量（用于炸制）
**腌制牛排：**
1. 将牛排从冰箱取出，放置室温下解冻至可以切割的状态。
2. 用厨房纸巾吸干牛排表面的水分。
3. 均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉，腌制10-15分钟。
**准备裹料：**
1. 在三个不同的盘子中分别准备面粉、打散的鸡蛋液和面包糠。
2. 将腌制好的牛排依次裹上面粉（摇掉多余的面粉）、蘸上鸡蛋液、再裹上一层面包糠。
**炸制牛排：**
2. 将裹好面包糠的牛排轻轻放入热油中，小心不要油溅到自己。
3. 根据牛排的厚度和喜好的熟度，炸制3-5分钟，直到外皮金黄酥脆。
4. 使用夹子将牛排从油中取出，放在厨房纸上沥干多余的油分。
**摆摊准备：**
1. 准备一个便携式炉灶或油炸锅，保持油温稳定。
2. 准备好所有材料和工具，包括牛排、腌制调料、面粉、鸡蛋、面包糠、油、炸网、夹子等。
**注意事项：**
- 炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。
- 炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。
炸牛排完成后，可以搭配薯条、沙拉或者自制的酱汁一起食用，增加风味和口感。在摆摊时，可以根据顾客的喜好提供不同的调味酱，如番茄酱、芥末酱、烧烤酱等。
炸牛排通常可以使用不粘涂层的煎锅或者炸锅。其中煎锅可以提供足够的油深度和均匀加热，从而使牛排可以快速煎炸至金黄色并且外酥里嫩。
另外，炸锅也是一种常用的选择，因为它可以提供更大的油容量和更多的温度控制，使得牛排可以在更高的温度下快速炸熟，保持肉质的鲜嫩口感。选择正确的炸锅对炸牛排的成功至关重要，必须确保锅的表面不会粘连、耐高温、加热均匀，并且容易清洗。在使用任何一种炸锅之前，记得要确保油温达到适宜的炸制温度，这样才能够保证牛排炸制出来的口感和色泽是最佳的。