谷朊粉（Wheat Gluten），又称为面筋粉，是从小麦中提取的一种蛋白质，主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在面粉中添加谷朊粉可以带来一些好处，但也可能存在一些潜在的坏处。

好处：

1. 提高面团的弹性和韧性：谷朊粉能够增强面团的弹性和韧性，使面团更加有筋性，适合制作面包、面条等需要弹性和韧性的面食。

2. 改善面包的体积和结构：添加谷朊粉可以使面包体积增大，结构更加细腻，口感更加松软。

3. 增加蛋白质含量：谷朊粉是一种高蛋白食品，添加后可以提高面粉的蛋白质含量，对于需要高蛋白食品的人群有益。

坏处：

1. 增加过敏风险：对于对小麦蛋白过敏的人群，添加谷朊粉可能会增加过敏反应的风险。

2. 影响消化：谷朊粉是一种不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，长期大量食用可能影响人体对蛋白质的消化吸收。

3. 增加成本：谷朊粉的价格通常高于普通面粉，因此在面粉中添加谷朊粉会增加食品的成本。

4. 食品口感：对于某些食品，添加谷朊粉可能会改变食品的原有口感和风味。

在食品加工中，添加谷朊粉需要根据食品的具体要求和目标人群来决定。对于一般人群，适量添加谷朊粉可以改善食品的质地和口感，但对于特定人群，如对小麦蛋白过敏的人群，应避免食用含有谷朊粉的食品。