风干牛肉干的保质期一般为3年-5年，如果是在冰箱冷藏保存，一般保质期在3年左右。但如果是在常温保存，保质期一般在5年左右。
风干肉的保存方法包括：
1. 将风干肉放在密封的容器中。
2. 如果使用冰箱储存风干肉，将其放置在干燥、阴凉、通风良好的地方。
3. 避免将风干肉储存在黑暗、潮湿或温度过高的地方。
4. 经常检查风干肉，确保其没有变质或受到污染。
另外，如果采取真空包装，风干肉的保持期可达270天。
分辨风干肉是否为真牛肉，可以从以下几个方面进行判断：
1. 颜色：正宗的牛肉干颜色呈暗红色偏黑，有光泽，如果颜色艳丽，可能是添加了人工色素。
2. 纤维：牛肉的纤维较粗，肉质紧致，且口感筋道不易嚼烂，将牛肉干撕开以后，仔细看看里面的肉丝形状，如果是一撕就断，那多半不是真正的牛肉干。
3. 价格：牛肉的价格本来就比较贵，做成牛肉干价格就更贵了，比如说内蒙古牛肉干6—7成干需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超级干燥的需要3—4斤才能出已经牛肉干。
4. 口感：牛肉很劲道，做出来的牛肉干肉很老，很有嚼劲，而猪肉就不会了，反而嚼起来还挺嫩的。
以上几点可以帮助你分辨风干肉是否为真牛肉。