食材：内蒙杀猪菜主要以猪肉为主，配以酸菜、血肠等，而东北杀猪菜除了猪肉，还会加入猪血、猪内脏等食材，口感更加丰富。
做法：内蒙杀猪菜的做法相对简单，主要是将猪肉切成大块，用开水焯水去血沫，再配以酸菜、血肠等炖制而成。而东北杀猪菜的做法则更加复杂，需要将猪肉、猪血、猪内脏等分别处理，再炖制而成，口感更加浓郁。
风味：内蒙杀猪菜的风味以酸爽为主，口感较为清爽，而东北杀猪菜的风味则更加丰富，口感浓郁，香气扑鼻。
总的来说，内蒙杀猪菜和东北杀猪菜虽然都是杀猪时所做的菜，但具体做法、食材和风味有所不同，可以根据个人口味选择品尝。
内蒙古地区的杀猪菜酸菜做法有自己独特的特色。以下是简单的制作步骤：
材料：
1. 新鲜猪肉（五花肉、猪肝、猪大肠等）
2. 酸菜（适量，根据个人口味）
3. 血肠（适量）
4. 姜（适量）
5. 葱（适量）
6. 蒜（适量）
7. 调味料（盐、味精、花椒粉、酱油、糊辣椒面等）
步骤：
1. 将新鲜猪肉（五花肉、猪肝、猪大肠等）切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。
2. 锅中加入适量猪油，烧至6成热，放入姜丝炒香，再加入五花肉、猪大肠翻炒几下，加水煮熟。
3. 加入酸菜，继续煮至水开，然后加入猪血旺、猪肝煮熟，最后加盐、味精调味。
4. 另起锅煮熟血肠，切片备用。
5. 将煮好的杀猪菜盛出，在上面摆放切好的血肠片，浇上热汤。
6. 最后，可搭配葱花、花椒粉、酱油、糊辣椒面等制作的蘸水食用。
风味特点：内蒙古地区的杀猪菜肉嫩汤鲜，肥而不腻，酸菜口感酸爽，开胃解馋。