鲟鱼内脏并非所有部位都能安全食用。鱼肚子中的气囊、肝脏、卵巢和胰腺等内脏是可以供人食用的，且其中营养丰富。但是需要注意的是，鲟鱼的肝脏中含有高浓度的维生素A和汞元素，如果摄入过量会对人体造成危害。
此外，观察内脏的外观和气味也十分重要，若呈现异样的颜色或口感，则可能存在安全问题。因此，在选择食用鲟鱼内脏时应谨慎，最好在专业指导下进行烹饪和食用。
如果您的鲟鱼冻已经保存了一段时间，并且没有出现异味、异色或变质的迹象，那么它仍然可以安全食用。但是，如果鲟鱼冻已经出现异味、异色或变质的迹象，或者保存时间超过了推荐的保质期，那么不建议继续食用。
在食用鲟鱼冻之前，请确保它已经完全解冻，并且没有出现明显的异味、异色或变质迹象。如果您有任何疑虑或担忧，最好不要食用，以免引起健康问题。