街上的炒面不粘锅是因为炒面师傅煮面时最多煮到7成熟，再过凉水，沥干水分后，再用植物油拌均匀，这样炒的时候不粘锅，还根根入味好吃。那些炒面粘锅的，不是面煮的软了，就是火候不行，或者炒面搭配的蔬菜水分太多了，这些因素都会影响炒面粘锅和不成型的原因。
路边摊炒菜需要的工具包括：炒锅、锅铲、煤气罐、火机、勺子、砧板、菜刀等。
首先，炒锅是炒菜的基本工具，需要选择大小适中、易于操作的炒锅。锅铲是用来翻炒食材的工具，需要选用耐高温、不易变形并且易清洁的锅铲。
其次，使用煤气罐作为炒锅的加热源，需要注意煤气罐的使用安全，选用资质、信用良好的供应商购买煤气罐。火机是点燃煤气罐的工具，需随时检查并保持火机的正常使用状态。
此外，勺子可以用来搅拌食材，砧板和菜刀可以用来准备食材。需要注意勺子、砧板和菜刀的卫生，建议使用食品级材料制作的勺子、砧板和菜刀，定期进行消毒和更换。
综上所述，路边摊炒菜需要的工具是多种多样的，需要注意选择材质、品质和卫生。
还是可以的。本身炒饭炒面这类主要食材就是米饭和面条，本身进料食材费用就不高，一晚上也就准备几十块钱的食材。然后卖出去能够赚回200%的利润，只要确保我们卖的东西味道好，小店干净卫生，还有就是摆摊的位置热闹一些，挣钱是肯定的。虽说可能挣不了太多，但是至少也要比给别人打工强上不