可以使用麦芽糖代替蜂蜜来制作空气炸锅的琥珀核桃。以下是具体的步骤：

1.去涩味：首先，将生核桃仁冲洗干净后，放入锅中，加入足够的清水覆盖核桃仁。水开后煮两分钟，以减少核桃的苦涩味。然后捞出控干水分。

2.加糖：倒入适量的红糖、黑芝麻、白芝麻和咸盐，搅拌均匀。如果使用麦芽糖代替蜂蜜，这一步需要耐心，因为麦芽糖比较黏。

3.烘烤：在空气炸锅中铺一张油纸，将核桃仁平铺在上面。设定160度烤15分钟。时间到了后，打开锅盖将其翻动一下，再设定160度烤五分钟。注意，核桃仁在烤制过程中会有自热过程，刚烤出来可能会感觉软软的，此时不要增加烤制时间，以免烤糊。

4.晾凉：烤制完成后，将核桃仁分开晾凉。这样制作的琥珀核桃仁香酥脆微甜微咸。

5.保存：当温度完全消散后，将核桃仁装入密封的瓶子中，防止返潮。

通过以上步骤，即使不放蜂蜜，也可以制作出美味的琥珀核桃。