食材
雷鱼: 800g；油: 适量；郫县豆瓣酱: 适量；黄豆酱: 适量；料酒: 适量；醋: 适量；白糖: 少许；葱姜蒜: 适量；
把鱼去鳞、去腮、去除内脏收拾干净。
反复洗净后沥净水分备用。
热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱小火炒匀。
烹入料酒，煸炒出红油。
加入适量黄豆酱，小火炒香。
加适量清水烧开，中小火熬煮2分钟，捞净渣滓不要。
放入备用的鱼。
大火烧开，加醋、白糖调味，敞盖炖煮5分钟。
改中小火再炖煮2分钟。
大火收汁后即可关火。
出锅装盘，即可上桌品味。
步骤：
1、准备材料，并切成段，将红鱼切成块后，洒上面粉拌匀，锅中倒入油，烧热。
2、将鱼块放放油中炸至七成，一定要炸成金黄色，将油倒出，剩少许油，将切好的葱、姜丝、辣椒、花椒进行翻炒。
3、倒入适量冷水，将炸好的鱼块放入水中，大火炖，放入少许葱和小磨油即可出锅。
红鱼油和鱼油在一些方面存在区别：
1. 来源：红鱼油通常来自特定的鱼类；而鱼油的来源可能更加广泛。
2. 营养成分：两者的营养成分可能有所不同。
3. 功效：基于营养成分的差异，其功效也可能存在一定差别。
4. 价格：由于来源、加工等因素，价格可能不同。
5. 市场普及度：一种产品的市场普及度可能高于另一种。
在选择时，可考虑以下几点：
6. 个人需求：根据自身健康状况和需求选择。