吕小厨鱼香杏鲍菇是一道色香味俱佳的菜肴,下面是做法:
所需材料:
杏鲍菇 500 克,最好使用新鲜的杏鲍菇
青红椒各半个,切成小块
姜蒜适量,切成末备用
生抽、盐、糖、料酒各适量
植物油适量
做法步骤:
将杏鲍菇清洗干净,切成薄片。用开水焯水后捞出备用。这一步可以去除杏鲍菇中的杂质和多余的水分,让口感更加清爽。同时也可以在焯水的过程中稍微晾一下,让杏鲍菇更加爽脆。
在锅中加入适量的植物油,烧热后放入姜蒜末煸炒出香味。这一步可以使锅子更加均匀地受热,避免煮糊或煮不熟的情况发生。接着放入青红椒块和焯水过的杏鲍菇片翻炒均匀。这一步可以保证杏鲍菇的颜色和口感得到更好的保持和提升。同时也可以稍微加一点盐和糖来提味,让菜肴更加鲜香可口。
用料：大头鱼鱼头1个、烙饼2张、大葱白1根（切段）、姜1块（切小块）、蒜5瓣（切小块）、桂皮1小段、香叶2片、八角2个、花椒20粒、干辣椒4个、盐2小勺、老抽2小勺、糖3小勺、香醋3小勺、香油1小勺、香菜适量
步骤：
1.将鱼头对半切开，但不要切断，去掉鱼鳃部分，洗净沥干水分，再用厨房纸巾按干表面水分，避免煎鱼头时爆油
2.热锅下油，鱼皮朝下，煎香鱼头，1-2分钟后翻面煎香另一面，鱼肉煎至微黄即可盛出待用
3.锅内留底油，先将桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒炒香，再下葱姜蒜翻炒出香味
4.下盐、糖、老抽、香醋调味
5.倒入热水，再放入煎香的鱼头，大火煮沸后再盖上锅盖，中火炖煮15-20分钟
6.出锅前加香油增香，装盘后撒上香菜
7.烙饼面皮两面煎香，起锅切成小块，蘸着鱼汤一起吃
1、食材：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量。
2、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。
3、将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
4、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
5、鱼盘内铺上葱丝姜丝。
6、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
7、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝.鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油，彩椒丝和小葱丝铺满鱼身，烧热油在鱼身上浇一下即可。