小金刚酱的颜色呈浅黄色，看起来像淡黄色的芥末酱。它的质地比较细腻，口感较为浓郁，有一定辣味，但不至于过于刺激。小金刚酱通常用于搭配各种面食和肉类，可以增加其口感和风味。总体来说，小金刚酱是一种色泽鲜艳、口感浓郁的调味品，是烧烤、涮火锅等烹饪中不可或缺的佳品。
小金刚酱是一种颜色较深的酱料，通常呈深红色或棕红色。其颜色来源于其原料中的红曲米、黄酒、酱油等，经长时间的发酵与熟化而得。在光线照射下，小金刚酱呈现出一种微微的光泽，其滋味酱香浓郁，辣味十足，让人垂涎欲滴。小金刚酱的色泽不仅是其口感的体现，更是其独特的美食文化符号，具有高度辨识度，在食品加工和餐饮业中得到了广泛应用。
要将小金刚里面的肉去掉，首先需要将小金刚去掉头和内脏，然后可以用刀从鱼头处开始，平行于脊柱切下去，将肉和鱼骨分离开来，切完一段后再翻过来切另一面，直到鱼肉完全剖离。
在剖好的鱼肉上，可以使用手感觉骨刺，并用刀将其切除。
此外还可以用鱼骨刀将肉朝一个方向切出翻面后再将另一面的肉割开，这样可以避免剩余过多鱼肉而浪费。