要蒸出水分干一点的食物，可以采取以下几个步骤：
1. **食材处理**：在蒸之前，确保食材表面干燥，没有多余的水分。例如，肉类可以用厨房纸巾吸干表面的水分。
2. **控水量**：在蒸锅中加入适量的水，避免过多，因为过多的水会在蒸制过程中产生大量蒸汽，增加食物的水分。
3. **高温快蒸**：将水煮沸后再放入食物，使用较高的火力快速蒸煮，可以缩短蒸制时间，从而减少食物吸收的水分。
4. **蒸制时间**：根据食材的种类和大小调整蒸制时间，避免过长时间的蒸制导致食物吸收过多水分。
5. **开盖收汁**：蒸制接近完成时，可以打开锅盖让部分蒸汽逸出，这样可以帮助食物表面的水分快速蒸发。
6. **排湿**：将蒸好的食物放在通风处，让表面的水分自然蒸发掉，或者使用风扇吹干。
7. **冷却**：让食物自然冷却，冷却过程中也会有水分蒸发。
通过以上步骤，可以在蒸制食物时尽量减少其吸收的水分，从而达到干一点的效果。
清蒸开背鱼汁的调配需要注意口味的平衡，鲜嫩美味。首先，准备鲜花椒、生姜、葱，倒入白酒拌匀；
然后，用鲍鱼酱油、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水调入混合酱汁；
最后，将鱼搁在蒸盘上，葱姜花椒放在鱼的体腔和表面裹上酱汁，蒸15分钟即可。整个调制过程需要耐心，调味时应该按照自己口味进行调整，让酱汁和鱼的美味互补。
一，将鱼洗净打花刀，摸上料酒盐加葱姜腌制五分钟。
二，蒸锅加水烧开。
三，将鱼摆在盘内。下面垫姜葱段，鱼肚内，口腔塞葱姜。蒸9-15分钟。筷子插鱼背的肉能轻松插入就熟了。
四，调一个灵魂酱汁，生抽加点白糖。（有蒸鱼豉油可以直接添加，不用调汁。)
五，锅内热油，倒入灵魂酱汁待油，烧热后淋在鱼身上，撒上葱花。炝出香味即可