炒菜时是否放姜取决于个人口味和菜肴的需求。姜是一种常用的调味品，它具有独特的辛辣味道和香气，可以为菜肴增添风味。
有些人可能不喜欢姜的味道，或者对姜过敏，因此在炒菜时选择不放姜。此外，有些菜肴的口味和风味并不需要姜的加入，或者已经有其他调味品可以替代姜的作用。
然而，姜在许多菜肴中也是常见的配料之一。它可以用来去腥、提味、增加风味层次。姜还具有一些保健作用，被认为对消化和消化系统健康有益。
总的来说，炒菜是否放姜取决于个人口味和菜肴的需求。如果你喜欢姜的味道并且觉得它适合当前的菜肴，可以适量加入；如果你不喜欢或不需要，也可以选择不放。在烹饪中，根据自己的口味和喜好进行调整是很常见的。
因为有以下原因
1、去除大部分草酸
草酸含量高的食物会带来苦涩味，比如茭白、苦瓜和马齿苋、苋菜以及菠菜等，摄入过多可影响机体对钙的吸收和利用，焯水能去除大部分草酸。
2、减少农药残留
蔬菜放在热水中可加快农药溶解速度，所以先放在锅中焯水5~10分钟左右，能去除大部分农药残留。
3、使得蔬菜颜色更加鲜亮
绿叶蔬菜焯水后尤其是小白菜、茼蒿和菠菜等，使得蔬菜的颜色变得更加翠绿和鲜亮。不过，焯水的时间不能太长，不然会破坏叶绿素结构，从而导致蔬菜颜色变暗。