1、炸叉尾鱼：将叉尾鱼洗净切片沥干水分，加入鸡蛋、淀粉和炸粉搅拌均匀，热锅将油热至90度左右，将鱼放入炸至金黄捞出。最后加入蒜瓣到油锅炸至金黄捞起备用，剩一点油在锅里放入香芹，然后将鱼和所有调味料一同放入翻炒片刻即可 1。
2、清蒸叉尾鱼：将叉尾鱼洗干净后去鳞片、内脏并腌制20分钟，然后均匀沾裹地瓜粉备用。起油锅，油热至180°C时放入洗干净的鲜鱼以小火炸至两面呈金黄色后捞起沥油备用。锅中留少许油爆香葱段、蒜末加入所有调味料及配料煮沸关火。将炸过的鱼加入拌匀即可 2。
3、蒸叉尾鱼：将叉尾鱼连骨不切断，背后均匀划开豆豉、蒜和生姜一齐剁碎铺在叉尾鱼上，加入适量的油盐和鸡粉下锅蒸水沸后再蒸15分钟出锅放葱花装饰即可 3。
叉尾鱼和鲶鱼的价格取决于各种因素，包括产地、稀有性和需求量等。在一些市场上，叉尾鱼可能比较贵，而在其他市场上则可能是鲶鱼比较贵。因此，要确定哪种鱼比较贵，最好的方法是在当地市场或者商店比较它们的价格。
叉尾鱼是一种常见的淡水鱼类，晒制叉尾鱼干的方法如下：
1. 准备工具和材料：叉尾鱼、竹签或铁丝、细绳、砧板、刀、盐、白胡椒粉。
2. 处理鱼：将叉尾鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
3. 腌制鱼：将处理好的叉尾鱼放在砧板上，用刀背在鱼身上轻轻敲打，使其松散。然后在鱼身上均匀地涂抹上盐和白胡椒粉，腌制约30分钟。
4. 穿线晾晒：将腌制好的叉尾鱼用竹签或铁丝从背部穿过，然后将鱼尾挂在细绳上，悬挂在通风的地方晾晒。晾晒时注意避免阳光直射，以免鱼肉变硬。
5. 翻面晾晒：每隔一段时间（约2-3小时），将鱼翻面，使两面都能均匀地晒干。同时注意观察鱼干的状态，当鱼干表面干燥且呈金黄色时，即可取下。
6. 收存：将晒好的叉尾鱼干放入密封袋中，存放在阴凉干燥处，可保存较长时间。食用时，用温水泡发至软糯即可。