食材：
黄骨鱼 500g 、 车田豆腐 200g 、 澄海酸菜 250g 、 姜片 5片 、 葱 2根 、 香菜 3根 、 蚝油 1勺 、 盐 适量 、 白胡椒粉 1克
步骤：
1/5
黄骨鱼洗净，撒一点盐备用豆腐切块，葱姜香菜洗好切好备用酸菜洗一下，切小块备用
2/5
热油，加入酸菜炒香，加入葱姜翻炒
3/5
倒入500ml水，放入黄骨鱼，豆腐块，一勺盐，盖上锅盖，开锅后继续中火煮3分钟，让酸菜的酸味融入汤里
4/5
加入一勺蚝油，适量白胡椒粉提鲜，最后撒香菜，出锅
1，制作鱼圆：
白鱼肉去皮并沿龙骨取出，去除胸刺后剁成鱼茸。
使用食品加工机或手工搅拌的方式，将鱼茸与调料（如盐、蛋清）混合均匀，再加入淀粉和水继续搅拌至鱼糊有大量气泡形成，此时加入葱姜细末和味精。
2，熬制底汤：
另取一口锅，加入清水并置于小火上。
当水沸腾时，加入鸡清汤以及精盐、白胡椒粉等调料。
等到汤再次沸腾时，将之前煮熟的鱼圆捞出，并将汤保持在微沸状态。
大碗中加入白醋和麻油，然后将锅中煮过的鱼圆和汤一同倒入大碗中。
最后撒上蒜丝作为装饰即可。
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以上为酸菜鱼圆底汤调制方法。
鱼去内脏清洗干净，均匀分段。姜切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。
锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
在锅中加入酸汤、清水，放油、糖、鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。
锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。
将姜末、蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。