大米锅巴和糯米锅巴的口感区别主要体现在粘性、硬度和咀嚼感上。
1. 粘性：糯米锅巴的粘性较大，因为糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉，不容易被人体消化吸收。而大米锅巴的粘性较小，其主要成分是直链淀粉，更容易被人体消化吸收。
2. 硬度：大米锅巴的硬度相对较大，因为大米煮熟后颗粒较为分明，粘性小。而糯米锅巴的硬度较小，煮熟后粘性大，颗粒之间容易黏在一起。
3. 嚼劲：大米锅巴的嚼劲更好，因为其口感较为韧性，需要细嚼慢咽。而糯米锅巴的嚼劲较差，因为其口感较为软糯，容易咀嚼。
少吃（慢吃）可以，大米锅巴特别香，主要是经过饭锅加热，最低部的锅巴吃起来很香。儿时，经常向妈妈要这种锅巴吃（因为那时，没有更多点心和小吃）。吃这种米饭锅巴不能多，一定要少吃、慢慢吃。它有一点点养胃功能。
用油炸，大米锅巴用油炸炸的酥脆，然后吃起来就是酥脆的，如果大米锅巴不用油去炸，无论如何都很难达到酥脆的效果，想要做大米锅巴，要非常好的技术，首先不能把大米饭烧糊了，如果要是大米放烧糊了，就做不成大米锅巴了，我是觉得能做大米锅巴的人都是技术很好的。