中国菜里面的“八珍”是我国饮食业对8种珍贵的烹饪原料的称谓。
八珍其实有四个种类，即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，指32种珍贵的原料，具体是：
山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）。
禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
草八珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
北京上八珍：猩唇（驼鹿头面的风干制品）、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；
烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、鹿筋、黄唇胶；
北京中八珍：鱼翅、广肚（香港产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝﹔
烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；
北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（乌鱼子）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；
食材
鲜鱿鱼80克
鲜虾8个
鲜带子60克
鲜鲍鱼4个
干黑木耳10克
蟹味菇50克
鲜香菇50克
冬笋40克
北豆腐300克
荷兰豆20克
胡萝卜1根
葱花适量
蒜蓉适量
姜蓉适量
蚝油15毫升
料酒10毫升
水淀粉20毫升
食用油适量
盐适量
开水600毫升
烹饪过程
1. 整块北豆腐用重物稍稍压出水分，切成1厘米厚的片，干木耳提前泡发。
2. 用不锈钢勺子嵌入鲍鱼和壳之间，将壳和肉分离，鲍鱼肉去内脏用小刷子把鲍鱼清洗干净。
3. 鲜虾去壳，保留虾头和虾壳备用，开背去虾线；鲜鱿鱼剖开后洗净开花刀；鲜带子、鲍鱼均开十字花刀。
4. 锅里倒入适量清水，加入10毫升料酒烧开，下入所有海鲜快速汆烫一下，半熟捞出即可。
5. 泡发的木耳用手撕成小朵，整簇的蟹味菇拆分，荷兰豆切段，香菇、杏鲍菇、胡萝卜和冬笋洗净切片，冬笋要用加了盐的开水汆烫一下去掉涩味。
6. 平底锅倒入适量油烧热，下入豆腐片，用中火煎成两面金黄盛出。
7. 另起一锅倒入少许油，中火烧热后放入剥下的虾头和虾壳，用炒勺将虾头压破，翻炒至变色，之后加入600毫升开水，转小火盖上锅盖煮8分钟，就做成了虾高汤，盖锅盖保温。
8. 炒锅上火倒入适量油，油热后放入姜蓉和蒜蓉大火炒香，再下入所有蔬菜，用大火快炒1分钟。
9. 然后加入煎好的豆腐继续翻炒，动作稍轻避免弄碎豆腐。
10. 加入之前煮好的虾高汤和15毫升蚝油，翻动一下，用中火煮2分钟，再加入刚才汆烫过的海鲜，加入适量盐调味，盖上锅盖中火继续煮3分钟，最后倒入20毫升水淀粉勾芡，撒上葱花。
11. 即可出锅装盘。