榨菜开花意味着已经停止营养生长（根茎叶的生长），就是说你的榨菜已经不再长大长个儿了。开完花一般可以结耔，不过自己种的榨菜长出的种子不建议做种用。
榨菜干巴是否能泡过来，取决于它的状态和保存方式。一般来说，如果榨菜已经变干，可能无法完全恢复到新鲜的状态。因为榨菜的口感和风味很大程度上取决于其水分含量，如果水分流失过多，可能会使其口感变得较硬，且失去原有的鲜香味道。
然而，如果榨菜只是稍微干燥，比如表面有些许脱水，那么通过适当的处理，例如浸泡在水中，可能会有所改善。这样做可以帮助榨菜吸收水分，从而恢复其湿润度和口感。
总的来说，榨菜干巴是否能泡过来，取决于其具体的状态和处理方式。如果想尝试，最好先少量尝试，看看效果如何，以免浪费食物。
榨菜开花后可以吃，但是口感和营养价值可能会有所降低。榨菜开花是指榨菜在腌制过程中，由于受到空气、温度、湿度等环境因素的影响，导致榨菜表面长出白色霉菌，看起来像是花朵。这种现象并不影响榨菜的食用安全，但是由于霉菌会分解榨菜中的蛋白质和营养成分，导致榨菜口感变得不如新鲜榨菜脆爽，营养价值也会有所降低。
因此，如果榨菜开花了，建议将表面的霉菌切掉，只食用榨菜的主体部分，以保证口感和营养价值。此外，为了避免榨菜开花，在腌制榨菜时，应该注意环境卫生和腌制时间，避免榨菜受到过多的空气和湿度的影响。