血肠并不是指肠道中存在血液，而是一种台湾传统美食，主要由猪血、米粉、肉末、调味料等混合制成。血肠的颜色相对较深，主要是由于添加了大量的猪血，猪血中的铁质含量较高，所以血肠在加热过程中会更加深色。血肠可以作为早餐、夜宵或下午茶点心食用，因其口感香甜咸鲜，深受广大人民群众的喜爱。
1：五花肉洗净，冷水放入五花肉，待开锅煮出浮沫，温水洗净五花肉，洗净锅再烧一锅水放入五花肉、大料、姜片煮30-40分钟煮熟；
2：酸菜洗洗；
3：酸菜切丝；
4：五花肉煮熟捞出，留汤；
5：放入酸菜，切一小部分五花肉，切点葱咕嘟咕嘟；
6：切4-5块血肠碾碎入汤一起咕嘟；
8：炖的功夫把五花肉和血肠切好备用；
9：撒入花椒粉；
10：放入五花肉；
11：放入血肠煮熟即可；
12：辣椒油 蒜末 海鲜酱油料汁，蘸着吃更美味。
血肠是东北、内蒙、青海、广西、云南、贵州以及西藏等地区的特产。
血肠，顾名思义，就是用血液制作的香肠。血肠使用的血液是动物血液，以猪血、牛血以及羊血为主，将血液和肉、洋葱等混合，再加入盐、姜以及胡椒粉等调味料灌入动物肠衣中加工制作而成的美食。血肠的味道浓香，口感油而不腻，煮熟后即可食用。血肠的食用方法很多，可以直接煮熟后搭配一些调料食用，也可以和一些食材搭配烹饪，东北的酸菜血肠，就是将酸菜、粉条以及血肠一起煮后食用，只不过是各地区口味跟味道不一样。