首先将牛杂切成小块，用盐和醋腌一会儿，去除腥味，并加入料酒、姜片和葱段煮一会儿，随后捞出备用。
西芹洗净切成段，姜切片备用。
取锅放油，热后加入姜片炒香，再加入西芹炒至微软后加入牛杂，加入适量盐、生抽和糖炒匀，再加入适量清水煮开，加入蒜末翻炒后即可出锅。这道菜色清淡可口，汁液浓郁，是一道家常菜品的不错选择。
西芹炒腰果是一道色香味俱佳的菜肴，西芹的切法会影响最终的口感和外观。以下是西芹的切法步骤：
1. 首先将西芹洗净，去掉叶子部分（叶子可以另作他用，比如用作汤的点缀）。
2. 将西芹茎部切成大约4厘米长的小段。
3. 接着将每个小段从中间剖开，但不要切断，这样可以使西芹更容易熟透，也能更好地吸收调味料的味道。
4. 如果喜欢更细的西芹条，可以在剖开后，再斜切成薄片。
切好后的西芹炒腰果在烹饪时会更快熟透，而且西芹的纤维被切断后，口感也会更加爽脆。记得腰果需要在西芹快熟的时候才下锅，以免过度加热变软失去脆度。