快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋，2今面粉需要100毫升白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会没有了。
一般来说，发面的温度应该在25-30度之间，温度太高或太低都会影响面团的醒发效果。
在夏季高温天气下，可以将面团放在阴凉处，或者将面团放入冰箱中进行冷藏，以控制温度。
发面的时间也需要注意，一般来说，2斤面需要醒发30-40分钟。
如果面团的体积没有明显变大，可以继续醒发，直到面团体积变大、表面光滑为止。
需要注意的是，面团醒发的时间不宜过长，否则会影响馒头的口感和质地。
总之，发面的温度和时间需要根据具体情况而定，可以通过实践和经验来不断调整和改进。
用发酵粉发面，另外2斤面想快速发，发酵粉放一勺，还得打两棵鸡蛋，再放一勺白糖！然后用35一40度热水和匀，柔光盖上保鲜膜，放在温度比较暧和的地方，不到了两小时就发好了，这个办法做出来的馍味道不错好吃！