如果面粉已经过了保质期，那么它可能会受到细菌、霉菌或酵母菌的污染，从而导致变质。如果使用过期的面粉进行发面，可能会导致面团发酵不成功或者产生异味。
因此，为了确保发面的成功和食品安全，最好不要使用过期的面粉进行发面。如果面粉已经过了保质期，建议将其丢弃，并购买新鲜的面粉进行发面。
面粉的发酵时间会受多种因素的影响，包括酵母的使用量、温度和湿度等。一般来说，在25度或以上的环境下，自然发酵需要8-10小时；当温度在15-25度之间时，自然发酵需要12-15小时；而在10度左右的气温下，自然发酵可能需要15-20小时。此外，湿度也会影响发酵的过程，湿度一般控制在65%左右。
如果使用酵母来促进发酵，那么有更快的发酵时间。例如，在做馒头的过程中，我们通常需要发两次面，第一次是揉好面团后发酵，第二次是切好馒头后发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小。一般来说，这个过程需要大约4个小时。
值得注意的是，不同的酵母品种可能具有不同的发酵速度。例如，啤酒酵母可以缩短发酵时间到只需2小时。总的来说，只要掌握了面粉和酵母的比例，就可以保证每次发酵成功。
面粉过滤网的细度通常用目数来表示，目数是指每英寸长度的筛网上有多少个筛孔。常用的面粉过滤网目数范围在60目到120目之间，其中80目左右的过滤网最为常用。80目过滤网可以有效过滤出面粉中的粗颗粒和杂质，同时还能保留面粉中的细腻成分，使面粉的口感更加细腻。
如果过滤网的目数太细，则会过滤掉过多的面粉细腻成分，导致面粉口感粗糙。