1. 新鲜程度：选择新鲜的鱿鱼须是非常重要的，可以通过观察须子的颜色和质地来辨别。新鲜的鱿鱼须应该是白色或略微带有一些粉色，触感柔软有弹性。如果须子呈深色或者发硬，就说明已经不新鲜了。
2. 长度和粗细：鱿鱼须的长度和粗细也会影响口感。一般来说，长度适中、粗细均匀的鱿鱼须更好吃。
3. 是否去吸盘：一些人可能对鱿鱼须上的小吸盘过敏，因此在购买时可以询问商家是否已经去掉了吸盘。
鱿鱼须串签子的步骤如下：首先将鱿鱼须洗净，用刀将其切成大约2厘米左右的小段，然后将适量的盐、胡椒粉、味精和料酒混合，将鱿鱼须放入混合调料中拌匀腌制15分钟左右。
接着，将腌制好的鱿鱼须均匀地插在预先准备好的签子上。
做法：
第1：鱿鱼（已洗净焯水切开）、小白菜（已洗净切开）
第2、烧锅倒油烧热，下入切好的小白菜翻炒翻炒。
第3、接着，加适量的清水煮开至熟。
第4、然后，合入切好的鱿鱼略煮。
第5、最后，加适量的盐，加适量的味精，调味翻匀即成。