需要提前准备好的材料包括：黄瓜 1000克、盐 75克、尖椒 120克、大蒜 100克、姜 15克、白糖 35克、白酒 30克、鸡精 8克、生抽 85克、老抽 25克、白胡椒粉 3克、花椒 适量。
1、第一步把黄瓜切条，放盐腌6小时。
2、时间到后沥水晾干。
3、然后使用菜刀把尖椒切块。
4、接着把大蒜和姜切好。
5、锅里放入生抽，老抽和花椒，大火煮开，放凉。
6、然后把准备好的黄瓜，尖椒，大蒜，姜，白酒，鸡精，白糖，白胡椒粉，老抽，生抽倒一起，用勺子拌匀。
7、装入准备好的瓶内，密封好，放冰箱储藏72小时即可，这样黄瓜干就腌制好了。
食材清单
黄瓜 3斤 、 大蒜 2头 、 姜 15片 、 小米辣椒 4根 、 香菜 3颗 、 酿造酱油 一碗 、 陈醋 半碗 、 盐 适量 、 白糖 4勺 、 胡萝卜 半根
烹饪步骤
步骤1
把小黄瓜摘好洗净，我放了半根胡萝卜，好看也可补充维生素，放盐腌制三个小时备用。
步骤2
香菜洗净切末，蒜姜切片，红辣椒花椒备好代用。
步骤3
所有食材准备完成。开始熬制汤汁
步骤4
适量油热锅，依次放入姜片，花椒，辣椒，不能炒糊，炒出香味后，放入开水，再加盐，味极鲜，白糖熬开，最后放陈醋，最后关火放凉备用。
步骤5
找无油无水的坛子（建议玻璃罐）铺一层黄瓜放两大勺汤汁，最后封罐（封罐时放保鲜膜），放置冰箱两天后就食用
腌制整棵青菜的方法如下：
材料准备：
- 整棵青菜（例如白菜、芥菜等）
- 食盐
- 清水（用于清洗）
- 清洁的大碗或腌制容器
步骤：
1. 清洗青菜：首先将青菜的根部切除，去掉外部可能受损的叶片，然后彻底清洗青菜，去除泥土和残留的农药。洗净后，用流动的水冲洗几遍，确保青菜干净无泥沙。
2. 晾干水分：将清洗干净的青菜摊开放置在通风良好的地方自然风干，或者可以使用厨房纸巾吸走表面水分，以便于腌制时不会稀释盐分。
3. 准备食盐：根据青菜的大小和数量，按比例准备食盐。一般腌制青菜的比例为青菜重量的3%-5%左右。例如，如果青菜重5公斤，那么需要的食盐量大约在150克到250克之间。
4. 腌制：将准备好的食盐均匀地撒在青菜上，用手轻轻揉搓，让盐粒渗透到青菜叶片的每一层。确保每一片叶子都能接触到盐。
5. 压实：将腌制好的青菜放入清洁的腌制容器中，上面再撒上一层盐，然后用重物（如干净的石块或其他重物）压紧，使青菜紧密堆叠并排出多余的水分。
6. 发酵：将压实好的青菜放置在阴凉通风的地方进行自然发酵。这个过程可能需要几天到一周不等，具体时间根据青菜的种类和个人口味喜好来决定。
7. 检查：在发酵过程中定期检查青菜的状态，如果发现有异味或者霉变，应该立即丢弃。
8. 保存：当青菜发酵至理想状态后，可以将腌制好的青菜连同渗出的汁液一起转移到密封的容器中，存放在冰箱冷藏保存，以延长保质期。
注意：腌制过程中要确保所有的工具和容器都要非常干净，以防细菌污染。另外，腌制食品有一定的风险，因为不当的腌制可能导致食物中毒。初次尝试时最好少量进行，并确保了解正确的腌制方法和食品安全知识。