扁萝卜是许多人都喜欢的小菜之一，而腌制的扁萝卜更是口感鲜美，风味独特。腌制扁萝卜的方法有很多，但最常见的是将扁萝卜切成小块或片，加入适量的盐和糖，较大量的白醋和生姜丝，再搅拌均匀，然后密封储存。
腌制的过程中还可以根据个人口味加入辣椒或其他调料，腌制时间一般为1-2天，味道更佳。腌制好的扁萝卜可以和面食、煮鸡蛋、拌粥等食用，味道鲜美，营养丰富。
学名芜菁，属十字花科植物。其叶簇生，半立，呈倒卵园形，边缘深裂，肉质根扁园，簇凹陷，皮肉为白色，一般亩产２０００公斤左右。其肉细嫩，食味香甜，水分较少，耐贮运；营养丰富，含有多种维生素等营养成份，是配制餐菜的佳品。
步骤二：把萝卜条放在大碗里，撒入适量的食盐，戴一次性手套，把食盐和萝卜抓匀。直到食盐融化。
步骤三：生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，也可以用青椒，洗干净切块。
步骤四：炒锅刷洗干净，烧热到里面没有水分，倒入适量的生抽、味极鲜、清水，比例按照1:1:1.
步骤五：继续放入姜片、辣椒或者干辣椒，继续放入八角、花椒、桂皮、白糖，大火加热，直到煮开。
步骤六：然后关火，放在一旁自然晾凉，萝卜腌好以后，挤掉水分，重新放在一个干净的保鲜盒或者瓶子里面。
步骤七：最后把晾凉的料汁倒在里面，要没过萝卜条，放在阴凉或者冰箱冷藏室里，24小时以后就可以吃了。