蛋糕胚可以过夜，但要注意保存方法。将蛋糕胚放入密封的塑料袋或保鲜膜中，并存放在冰箱中可以延长其新鲜度。过夜后，取出蛋糕胚室温回软化，再进行烘焙。但是，过夜后蛋糕胚可能会失去一些蓬松度和口感，因此最好在新鲜制作后立即使用。如果必须过夜保存，尽量选择不含乳制品和奶油的蛋糕胚。
蛋糕胚的口味种类非常多样，以下是一些常见的口味：
原味：即基础口味，无添加其他味道，口感清淡。
巧克力味：在制作蛋糕时加入巧克力或可可粉，口感浓郁。
草莓味：加入草莓果酱或草莓粉，口感酸甜。
香草味：加入香草精或香草提取物，味道清香。
抹茶味：加入抹茶粉，口感清新。
芝士味：加入奶酪或芝士粉，味道浓郁。
椰子味：加入椰子粉或椰奶，口感香甜。
蓝莓味：加入蓝莓果酱或蓝莓粉，口感酸甜。
柠檬味：加入柠檬汁或柠檬皮屑，口感清爽。
芒果味：加入芒果果酱或芒果粉，口感酸甜。
除了以上常见的口味外，还有许多其他的口味可供选择，如咖啡味、红茶味、蔓越莓味等。不同的口味搭配不同的装饰和配料，可以制作出各种不同风格的蛋糕。
蛋糕卷表面有气泡、不平整、起皱主要原因是蛋白打发不到位,混合时手法不正确发生消泡面糊不稳定。蛋糊入烤箱之前表面不够平整、垫油纸时未铺、有折痕,都会影响蛋糕胚的平整和美观。