香辣魔芋丝是一道简单又美味的家常菜，魔芋丝口感滑嫩，加上香辣的调料，非常开胃。以下是香辣魔芋丝的做法：
1. 准备魔芋丝，如果是干的，需要提前用清水泡发。如果是即食的，可以直接使用。
2. 锅中加水烧开，放入泡发好的魔芋丝，焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
3. 锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入蒜末、姜末和辣椒粉，小火炒香。
4. 加入青红椒丝，快速翻炒均匀，炒至青红椒丝变软。
5. 加入焯水后的魔芋丝，快速翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽（可选）、盐、糖和鸡精或味精（可选），继续翻炒均匀，让魔芋丝充分吸收调料的味道。
7. 最后撒上葱花和花椒粉，快速翻炒几下，即可出锅。
这样一道香辣可口的魔芋丝就完成了，可以作为下饭菜，也可以作为小吃，非常受欢迎。
材料：
香菇、米饭、葱、姜、蒜、辣椒、盐、酱油、食用油
步骤：
1. 将香菇切片，葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
2. 热锅加入适量食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入切好的香菇和辣椒段，炒至香菇出水。
4. 加入米饭，用铲子将米饭搅散，炒匀。
5. 加入盐和少许酱油，继续炒匀至香菇炒饭均匀入味即可。
温馨提示：
1. 可根据个人口味调整辣椒和盐的用量。
2. 米饭最好是隔夜饭，口感更好。
3. 可根据个人口味加入其他配料，如胡萝卜丁、青豆等。
正宗做法是洋葱切片、青椒切块；准备炒锅，先铺一层洋葱、青椒；再放上鱼丸，鱼丸上铺年糕；三大勺辣酱放在上面，不用翻动；倒一点水，没过食材的一半；最后小火煮十分钟即可。