柴胡在山东农村一般叫地熏、山菜。
柴胡是一种多年生的草本植物，在冬季结束后便开始发芽长苗，春季时其嫩叶最为鲜嫩，部分地区的农民会采摘柴胡的嫩叶当作野菜食用。柴胡以长江为界，长江以北产于辽宁、甘肃、河北、河南、陕西、内蒙古、山东等地的柴胡称为北柴胡，又名硬柴胡、秋柴胡；长江以南产于湖北、江苏、四川、云南、贵州等地的柴胡称为南柴胡，又名软柴胡、春柴胡、细柴胡、香柴胡。
一、准备材料
主料：鲜柴胡尖300g;
辅料：干辣椒面10g、葱适量、蒜一粒、盐5g、酱油1茶匙、花椒面适量、蒜苗两小段
二、做法
刚从土边摘回来的柴胡嫩苗，这个菜到处可见，田边地头山坡上都有，当然菜市场也有卖的。
把小柴胡尖用清水洗干净，再用淡盐水浸泡两分钟，起锅烧开水，下柴胡清煮三分钟左右捞起，倒上适量汤，它的小柴胡汤也有药用价值的，可以当茶喝清清体热也好。
葱花、蒜泥、酸辣椒、精盐、味精、花椒面等用筷子调配备好，其中酸辣椒也可以换成胡辣椒，辣味更加浓郁。
等到吃的时候用筷子夹起小柴胡，蘸上调配好的酱料吃就行了。
需要注意的是，第一次做小柴胡的时候可能不得法，漂洗小柴胡的程度不够，会有一股涩味，那下次你可以尝试稍微浸漂长了一点时间，味道就会好多了。
口味清淡的人也可以用野菜小柴胡来做汤，稍微加点盐调味即可。
其实野菜小柴胡和其他的野菜一样，都是可以清炒或者蘸调料吃的，而且在春天的时候多吃点野菜之类的食物，对身体也有一定的好处。
柴胡幼芽是一种比较耐寒的植物，它通常可以在温度较低的气候下生存。然而，如果遇到非常严寒的冬季，温度骤降至0度以下时，柴胡幼芽可能会受到冻害而死亡。因此，需要注意及时采取保护措施，例如覆盖保暖、移入温室等措施，以确保柴胡幼芽在冬季不会受到冻害。要注意保持植物周围的温度，以确保其健康生长。