蒜黄拌牛肉是一道美味的家常菜，主要材料是蒜黄和牛肉，口味鲜香且营养丰富。以下是一种简单的蒜黄拌牛肉的做法：

### 材料：

- 牛肉（推荐使用牛里脊或者牛肉片）：适量

- 蒜黄：适量

- 大蒜：几瓣

- 生姜：一小块

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 白糖：少许

- 香油：适量

- 辣椒油或者干辣椒碎（可选）：根据个人口味

- 盐：适量

- 芝麻：少许（用于装饰）

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备材料**：将牛肉切成薄片或条状，用料酒、酱油、盐、白糖腌制15分钟左右；蒜黄洗净后切成段；大蒜和生姜剁成末。

2. **烫蒜黄**：锅中烧水，水开后放入少许盐，将蒜黄快速焯水，变色后迅速捞出，过冷水沥干备用。

3. **炒牛肉**：热锅凉油，油温升高后下入腌好的牛肉片，快速翻炒至肉片变色，牛肉熟透后盛出备用。

4. **调拌汁**：在小碗中调入酱油、香油、辣椒油（或干辣椒碎）、糖、蒜末、姜末，搅拌均匀成味汁。

5. **拌合**：将炒好的牛肉和焯好水的蒜黄放入大碗中，倒入调好的味汁，快速拌匀，让每一片牛肉和蒜黄都裹上调料。

6. **装盘**：将拌好的蒜黄牛肉装盘，撒上一些炒香的芝麻作为点缀。

7. **上桌享用**：蒜黄拌牛肉完成，可以作为凉菜上桌，也可以稍微温热时食用。

这道菜的关键在于牛肉的处理和调味汁的调配。牛肉要快火快炒，保持嫩滑；调味汁则根据个人口味调整酸辣的比例。如果喜欢麻辣味，可以加一些花椒油或者花椒粉。此菜品既简单又美味，非常适合家庭快速准备的一道佳肴。