酱香牛腱的腌制方法如下:
主料:
牛腱500克
腌料:
酱油、老抽、糖、八角、桂皮、草果、花椒、葱、姜
步骤:
1. 将牛腱切成约5厘米的段,洗净沥干水分
2. 配制腌料:取适量酱油、老抽、白糖,以及适当量的八角、桂皮、草果、花椒等香料
3. 将牛腱放入盆中,加入腌料拌匀,确保牛腱表面均匀裹上腌料
4. 加入切碎的葱段、姜片继续拌匀
5. 盖上保鲜膜,放入冰箱腌制12-24小时
6. 取出牛腱后即可煮食或其他烹调
腌制时间可以根据个人口感延长或缩短。如果想食用前腌渍入味,可以将步骤4、5提前于1、2步进行。
食材：
牛脖骨200克，姜1块、酱油1茶匙、小葱1根、八角1个、桂皮1块、料酒1茶匙、白糖5克、豆瓣酱1茶匙、油适量
做法：
1、生姜切片，小葱切葱花；
2、牛骨剁成小块，洗干净，然后放入锅中，加入姜片，焯水2分钟，捞出沥干；
3、锅中倒入适量油，油热后，加入豆瓣酱小火煸香，再放入姜片、桂皮、八角继续翻炒；
4、倒入牛骨翻炒2分钟，再加入料酒、白糖、酱油继续翻炒上色，加入温水烧开，转小火炖1小时；
5、最后夹出桂皮和八角，装盘，撒上葱花即可。
用料
猪耳朵 3-4个
八角 1个
蒜 半头
花椒 一把
姜 约5-6片
老抽 适量
葱 2根
芝麻 适量
盐 适量
料酒 约2勺
生抽 2-3勺
冰糖 一小把
香叶 1-2片
白胡椒粉 一小勺
步骤 1
买来的猪耳切条，稍微清洗去除表面粘液（如果猪毛很多，可以稍微拿火烧一下，把猪毛烧掉）。然后冷水下锅放几片姜煮开。
步骤 2
来准备辅料，蒜切成小丁，姜切片，葱切葱花（葱白葱绿分开），四分之一个柠檬（没有可以一会炒制的时候用白醋代替），然后一个八角，一把花椒，一些辣椒（可以用新鲜辣椒），香叶，以及一些冰糖。
步骤 3
锅中加适量油，然后放入姜，蒜，葱白，花椒，八角以及冰糖，稍微把冰糖炒化，加入准备好的猪耳。
步骤 4
不断的翻炒，这里我放了一些辣椒粉（不爱吃辣的可以自己调整）。会发现，不加酱油初步炒制的颜色就已经很漂亮了，炒到表面微微上色，开始加料。
步骤 5
里面加约两大勺料酒，一大勺生抽，两大勺酱油，适量蚝油，约一勺白胡椒粉，然后加约小半碗水，并放入香叶，炖煮至汤汁浓稠快收干即可。可以尝一下需不需要加盐，我这里最后味道已经很够，所以没有额外加盐。
步骤 6
最后撒上葱花，芝麻（我家只有黑芝麻，使用白芝麻会更美哦），喜欢香菜还可以加入香菜。这样，美味可口的酱猪耳就做好了，放凉放在冰箱，可以当作随餐小菜，也可以当正餐上菜。