430好
主要是质量方面430好于201不锈钢。
201是低镍高锰铬合金不锈钢，金相组织为铁素体，容易生锈，430不锈钢是含铬不锈钢，铁素体金相组织，不容易生锈。
使用锅的时候需要注意以下几点：1.使用前清洗锅体以及锅盖，以防污物或细菌附着在锅面上；2.使用时要盖盖，防止油溅出对人身和周围造成危害；3.烹饪过程中时刻留意火力，以防锅底过热而导致食物糊底和锅体烧坏；4.用完后要及时清洗干净并晾干，以免锅内产生异味或者霉菌滋生。
对于锅内烧焦有锈的情况，可以使用一些清洁剂进行清洗。首先，将锅内的焦渣和锈迹用铲子或刷子刮掉，然后可以选择使用食醋、小苏打、酒精等物质进行清洁。
将清洁剂和水混合后，倒入锅内，加热至开水，再等待一段时间后，用刷子或抹布擦拭，即可清除锅内的焦渣和锈迹。在清洗过程中，要注意适当的用力，以避免对锅的表面造成划伤。