鳊鱼在初春晚上是否开口，取决于多种因素，如水温、天气、食物供应以及鳊鱼自身的生理状态等。
首先，鳊鱼是一种变温性鱼类，其活动水平会受到水温的直接影响。在初春晚上，如果水温较低，鳊鱼可能会降低其代谢率，减少活动，包括开口觅食的行为。然而，如果水温适中或稍高，且天气条件如刮风等能够增加水中的溶解氧含量，鳊鱼的活力可能会增强，进而增加开口的可能性。
其次，食物供应也是影响鳊鱼开口的重要因素。如果初春晚上水中食物充足，鳊鱼可能会因为觅食需求而开口。相反，如果食物短缺，鳊鱼可能会减少开口次数。
最后，鳊鱼自身的生理状态也会影响其开口行为。例如，如果鳊鱼处于繁殖期或生长期，它们可能需要更多的食物来维持生命活动，因此开口的可能性会相对较高。
综上所述，鳊鱼在初春晚上是否开口是一个复杂的问题，没有固定的答案。钓鱼者可以通过观察天气、水温以及水域中的食物供应情况来判断鳊鱼开口的可能性，并据此调整钓鱼策略。同时，使用合适的钓具和饵料，以及选择适当的时间和地点进行钓鱼，也可以提高钓到鳊鱼的成功率。
据我的科学知识和观察，鳊鱼在初春时期不太可能在晚上开口，因为当水温较低时，鱼类的代谢和活动都会减缓，而鳊鱼又是比较懒惰的一种鱼类，一般都喜欢在白天时活动和觅食。
此外，鳊鱼还会受到光线和气温变化的影响，晚上温度一般会下降，水面也较为安静，所以它们更倾向于在白天时活动和觅食，而晚上则会选择在水底或者庇护处休息。当然，这些都只是一般情况，还要具体看当地的环境和气候条件。
鳊鱼是一种常见的淡水鱼，其肉质鲜美，营养丰富。以下是几种简单的去刺方法：
1.用刀沿着鱼的脊骨将鱼肉片下来，然后用镊子将鱼刺一根根拔出。
2.将鱼肉放在案板上，用刀背轻轻拍打鱼肉，使鱼刺露出，然后用镊子将鱼刺拔出。
3.将鱼肉放在砧板上，用刀刃轻轻刮鱼肉，使鱼刺露出，然后用镊子将鱼刺拔出。
需要注意的是，在处理鳊鱼时，一定要小心，避免被鱼刺刺伤。如果您不确定如何处理鳊鱼，建议请教专业的厨师或鱼贩。