鱼油最好排第一的是鳀鱼，最好的鱼油是食物链低端的鱼类：anchovy（鳀鱼），鳕鱼，鲭鱼和沙丁鱼。这些小鱼寿命短，所以毒素也吸收的较少。如果能买到鳀鱼和沙丁鱼的鱼油更好，其次是鳕鱼油和三文鱼油，避免买鲨鱼油和海豹油（其实鲨鱼油和海豹有特殊的功效，而且是哺乳动物，严格的来说不是鱼油）。
一个成功的鱼杂必须选用新鲜的鱼肉。新鲜度直接影响到鱼杂的口感和风味，所以在购买鱼肉时要选择有光泽、没有异味的鱼肉。
常用于制作鱼杂的鱼种有鲈鱼、鲤鱼、鳗鱼等，可以根据个人口味选择合适的鱼种。
三文鱼
三文鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，其鱼白含有丰富的胶原蛋白和不饱和脂肪酸，对皮肤、关节和心血管系统都有好处。同时，三文鱼的鱼白口感鲜美、肉质细嫩，非常适合用来制作寿司、刺身等生食料理。