发面馅饼不粘手的关键在于面团的制作和处理。以下是几个有效的技巧：

正确和面：和面的水要适量，不宜过多或过少。水多了，面团会过软，操作时容易粘手；水少了，面团过硬，做出来的馅饼口感不好。

使用合适的面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，做出来的面团比较筋道，操作时不易粘手。如果没有高筋面粉，用普通面粉也可以，但可能需要更多的技巧来防止粘手。

面团发酵：发酵后的面团会更柔软，操作时不易粘手。注意发酵的时间和温度，不要过度发酵，否则会影响馅饼的口感。

手上沾点干面粉：在操作面团时，可以在手上沾点干面粉，这样面团就不容易粘在手上了。

使用油：在案板上涂点油，或者在手上涂点油，也可以有效地防止面团粘手。

使用擀面杖：用擀面杖来擀面团，而不是用手直接去推或拉，这样可以减少面团粘手的可能性。

记住，每个人的手感和经验都不同，可能需要多次尝试才能找到最适合自己的方法。祝你制作成功！