猪脚饭通常使用猪脚肉作为主要材料，而猪脚的红色来自于烹制过程中使用的调味料和烹饪方法。
在烹饪过程中，常使用的调味料包括酱油、红曲米、红糟等，这些调味料中含有红色素，使得猪脚呈现出红色。其中红糟是一种加工制作的米酒脱水物，它能赋予食物深红色和特有的香味。
此外，猪脚饭的烹饪方法通常会将猪脚先进行汆烫或煮烂，然后再用调味料进行浸泡、腌制，使猪脚充分吸收调味料的颜色和味道。在煮烂的过程中，肉质中的一些物质也会溶解，与调味料相互作用，进一步赋予猪脚红色。
因此，猪脚饭的猪脚之所以呈现红色，是由于调味料中的红色素和烹饪方法的影响所致。这种红色不仅为猪脚饭增添了食欲，也给人一种美味丰富的视觉享受。
猪脚饭和螺蛳粉都是比较受欢迎的美食，但它们的热量含量有所不同。以100克为例，猪脚饭的热量为182千卡左右，而同等份量的螺蛳粉热量则为76千卡左右。因此，从热量角度来看，猪脚饭的热量较高。不过，不应该将食物仅仅看作热量的来源，还要考虑其所提供的其他营养素。例如，猪脚中含有丰富的蛋白质、胶原蛋白等，对于皮肤养护、关节健康等方面都有一定的帮助。而螺蛳粉则含有部分碳水化合物、蛋白质以及适量的维生素等。
其中一种说法是，在清朝时，万福堂是专营斋食的店铺，为了方便让信众带回佛堂食用，特地研制了猪脚饭。
还有一种说法是，猪脚饭最早可追溯到唐代。相传，韩愈被贬潮州任职时，百姓安居乐业，当地富商为了替老百姓感谢他，特地请来名厨为其做了一份猪脚饭。韩愈吃过猪脚饭之后对其肥而不腻的口感赞不绝口，并赐名“隆江猪脚饭”，从此隆江猪脚饭名扬四海 。