1.红头鱼取出内脏洗净。
2.将每条鱼一切为二。
3.热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。
4.再放入红头鱼煎至变色。
5.然后加适量的水，葱姜末，蒜瓣，醋，白酒，盐大火烧开。
6.盖盖转中火炖10分钟出锅。
7.出锅盛入大碗中撒少许香菜末即可。
野生的。红头鱼，也称为红娘鱼。很漂亮的红色的海鱼，生活在近海的海底，鱼鳍很大，像是一对翅膀。红头鱼鱼肉紧实、鲜美、有弹性，俗称蒜瓣肉，鱼刺少、鱼肉厚。每年春季的捕捞季最多，味道鲜美且价格低廉。
做法
1. 把鱼去内脏洗净，放入料酒，葱段，姜片，蒜片，大料，花椒淹五分钟
2. 锅内放油，油热后，放入姜丝，葱花爆香，放入鱼煎
3. 加水，大火炖到开锅时，撇去锅里浮沫
4. 放入豆腐块，胡萝卜丝继续炖
5. 15分钟后。，放入香菜出锅（可以滴几滴香油）