大豆油的精炼程度可以分为一级精炼油、二级精炼油和三级精炼油三种，而榨取方式可以分为化学提取和物理压榨两种。因此，无法简单地回答哪种好。下面对两种油的优缺点进行简单的介绍：
1. 大豆油精炼油
优点：大豆油精炼油的品质相对较高，颜色较浅，无杂质，稳定性强，口感好，容易吸收，适合高温烹饪。
缺点：大豆油精炼油加工需要消耗较多能量，会产生大量废水和废渣，对环境造成一定的污染。
2. 大豆油笨榨油
优点：大豆油笨榨油的营养价值较高，含有大量的亚麻酸和维生素E，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
缺点：大豆油笨榨油的油脂酸价较高，易氧化变质，口感差，不适合高温烹饪。
因此，从食用角度来看，大豆油精炼油更适合高温烹饪，而大豆油笨榨油更适合低温烹饪或冷食。从环境保护的角度来看，大豆油精炼油的加工对环境的影响较大，而大豆油笨榨油则可以减少对环境的污染。
制作工艺不一样：压榨油的制作工艺是“物理学压榨法”，而油脂精炼的制作工艺是“有机化学精练法”。
2、营养成分成分不一样：压榨花生油具备色、香、味齐备，保存了各种各样营养成分成分之特性;油脂精炼是没有颜色、无气味的，经生产加工后绝大多数营养成分成分已被毁坏。
3、原材料的规定不一样：压榨花生油因为选用的是纯物理学压榨法，保存了花生仁的原生态，因此对花生仁原材料规定十分严苛，原材料规定新鮮，过氧化值、丙二醛低，因此价钱相对性较高。另外因为只开展榨取，豆饼中残油高，压榨油油的密度相对性稍低，它是压榨花生油的价钱相对性较高的另一个原因。
而有机化学油脂精炼是用有机化学练油方式将植物油脂从燃料中提取的成品油。它关键选用“六号”溶剂油(六号轻车用汽油)将黄豆原材料充足“侵泡”，随后高溫获取，历经“六脱”加工工艺(即脱油、开胶、脱腊、褪色、薄膜蒸发、脱酸)精练而成。这类生产方式油的密度高、低成本，但植物油中免不了有有机溶剂残余，因而，國家对油脂精炼有机溶剂残余量拥有严苛的要求
，不适合，我们经常吃的油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于它们的脂肪酸构成不同，营养特点也就各不相同，且其中很多油不耐高温。
橄榄油、茶籽油中含有较多的单不饱和脂肪酸；玉米油、葵花子油含有丰富的亚油酸；大豆油含有两种必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸，具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用。
大豆油、葵花子油、玉米油不适合用来进行高温煎炸，到冒油烟的温度（将近200℃甚至更高）会发生氧化聚合，分解出有毒物质。
富含饱和脂肪酸的棕榈油，因为稳定性好，一直被认为在高温条件下产生的有害物质较少，但欧洲的一项研究报告显示，棕榈油在较高的烹饪温度下也可能存在健康风险。