经统计2021年梅州市常住人口为4238461，户籍人口为5199047，其中男性为2123914，女性为2114547，所在区县为：
梅江区常住人口为380771，户籍人口为318675，男性为192903，女性为187868。
梅县区常住人口为554745，户籍人口为626455，男性为274107，女性为280638。
大埔县常住人口为374666，户籍人口为546973，男性为187489，女性为187177。
丰顺县常住人口为478974，户籍人口为705142，男性为237864，女性为241110。
五华县常住人口为1050528，户籍人口为1329033，男性为530612，女性为519916。
平远县常住人口为230045，户籍人口为269167，男性为115505，女性为114540。
蕉岭县常住人口为205849，户籍人口为235184，男性为102422，女性为103427。
兴宁市常住人口为962883，户籍人口为1168418，男性为483012，女性为479871。
梅州人大多数是喜欢吃辣的，尤其是潮汕地区的人。梅州菜中很多都是以辣椒为调料的，如辣子鸡、辣椒炒肉等。梅州人更喜欢使用自己种植的辣椒，因为这样可以保证辣椒的新鲜度和口感。此外，梅州人还喜欢吃酸菜、咸菜等口味比较重的食物。总之，梅州人吃辣的习惯非常普遍，辣椒已经成为他们餐桌上必不可少的调味品之一。