水煮荷包鹌鹑蛋，也称作水铺蛋或水煮蛋，关键在于控制好火候和时间，以及在煮之前对鹌鹑蛋进行适当的处理。以下是一些步骤和技巧，可以帮助你煮出不粘锅的荷包鹌鹑蛋：
1. **准备工作**：
- 鹌鹑蛋提前从冰箱中取出放至室温，避免因温差过大导致裂开。
- 将鹌鹑蛋清洗干净，可以用细砂纸轻轻磨掉蛋壳表面的污渍，这样可以减少蛋壳粘连的可能性。
2. **水温控制**：
- 使用冷水下锅，水量要足够覆盖所有的鹌鹑蛋。
- 然后开大火，让水快速加热至沸腾。
3. **下蛋时机**：
- 当水快要沸腾时（出现大量气泡之前），轻轻将鹌鹑蛋放入锅中。
- 如果水已经完全沸腾了，可以稍微加一点冷水降低水温，再轻轻放入鹌鹑蛋。
4. **煮制过程**：
- 维持中小火，让水保持微沸状态，不要大火沸腾，以免蛋壳撞击锅壁而破裂。
- 煮制时间根据你喜欢的熟度来决定，一般6-7分钟可以得到半熟的蛋黄，如果喜欢全熟则需煮8-10分钟。
5. **避免粘锅**：
- 使用不粘锅或者不锈钢锅可以减少粘锅的几率。
- 在煮的过程中，可以用勺子轻轻地推动鹌鹑蛋，使其在锅内移动，避免长时间停留在锅底。
6. **出锅冷却**：
- 煮好后，用漏勺将鹌鹑蛋捞出，立即放入冷水中冷却，这样可以防止蛋壳粘在蛋上，也更容易剥壳。
7. **剥壳**：
- 等鹌鹑蛋冷却后，轻轻敲打蛋壳，使蛋壳裂开，然后剥去蛋壳。
通过以上步骤，你可以尽量减少水煮荷包鹌鹑蛋时粘锅的情况。记得在煮蛋过程中不要激烈搅动，以免蛋壳相互撞击而破裂。
煮荷包蛋不粘锅有以下几个方法：
1. 用油涂锅壁：在锅里倒入充足的水，并加热至沸腾状。然后，用油涂抹锅壁，让荷包蛋在烹饪过程中，能够在锅壁上浮动，从而减少了蛋白接触到锅底的可能性。
2. 加入醋：在煮荷包蛋的开水中加入少量醋，可以使蛋白凝固更快，从而减少煮太久的时间，同时也减少了蛋白接触到锅底的可能性。
3. 入油后再加蛋：可以先在锅里热油，然后再把打好的荷包蛋慢慢放入油里，这样蛋白会迅速凝固并形成一层薄薄的保护膜，不易粘锅。
4. 煮蛋贴小泡：在煮荷包蛋时，可以先用热水将荷包蛋贴在勺子底部的小泡上，这样可以避免直接接触锅底，减少粘锅的可能。
总之，以上几种方法可以避免荷包蛋粘锅，而在烹饪荷包蛋时，还需注意火候和煮蛋时间，不要煮得过长时间。
水煮菜过程中会流失一些水溶性营养，例如维生素B和C、矿物质和氨基酸等，这些营养易溶于水中，并且受到高温的破坏。
因此，如果要最大限度地保留菜品的营养价值，应该选择少量水煮或者采用蒸、炒等烹饪方式，以减少营养素的流失。
此外，在食用时加入适量的醋或柠檬汁也可以帮助提高菜品的酸度，使其中的维生素B和C更不容易流失。