要想做好吃的固始腊鸭，首先应该选择肉质饱满，鸭皮金黄、油脂少的腊鸭。
接着，根据个人口味选择适量的佐料，如盐、糖、八角、姜、葱等，并将其混合成调料腌制腊鸭，让腌制时间充分，至少要腌制一晚上。
最后，将腌制好的腊鸭放入炉里慢慢烤，烤至鸭皮金黄酥脆，肉味香嫩，被骨头包裹的部分也能呈现入口即化的滋味。这样烤出来的固始腊鸭肉质鲜美、口感丰富，非常适合家庭聚餐和节日宴席。
将腊鱼切成小块，用清水浸泡30分钟，去除多余的盐分。
准备葱、姜、蒜、辣椒等配料，切碎备用。
起油锅，放入葱姜蒜辣椒爆香。
加入腊鱼块翻炒，至腊鱼块表面呈金黄色。
加入适量的水、酱油、料酒、盐和糖，调味。 盖上锅盖，小火慢炖20分钟，使腊鱼块入味。 出锅前，加入葱花点缀，即可享用。
固始腌韭菜的做法比较简单，首先将韭菜洗净后切成段，再用盐巴、红辣椒、姜片、蒜末、花椒粉等调料腌制即可。腌制的时间一般为3-5天，期间需每天翻动一次，让调料均匀渗透到韭菜中。腌好后的韭菜不仅口感鲜美，而且富含维生素C、钙、铁等营养成分，是一道美味又健康的家常菜。