炒猪腰是一种常见的川菜，其中割掉的部分通常是猪腰的中间部分，包括腰部和腹部的脂肪和筋膜等。这样可以确保菜肴的口感和味道更佳，同时也方便烹饪和食用。割掉的部分可以用于炒菜、煮汤或者做成其他菜肴。具体割掉的部分可以根据个人口味和习惯而有所不同。
炒猪肝要用开水把猪肝打一下水焯捞一下，可以将猪肝中的血水去除，且打过水焯的猪肝炒起来更加鲜嫩，口味也非常好吃。
1、准备蒜末等香料；
2、猪血肠切片备用；
3、起锅放油、小火温油放入蒜粒煸炒出香味；
4、倒入血肠中小火慢慢翻炒；
5、翻炒至血肠卷边变色，放一点点盐调味、锅边淋一点点香醋即可出锅。