发面放置时间过长容易引起面团变质、发霉、变酸等问题，从而影响到烘焙效果和产品口感。一般来说，放置3-4天的发面可以使用，但前提是在储存时保持干燥，密封和温度适宜。建议最好在使用前进行观察和检查，如果出现异味、发霉、变硬等情况，要立刻丢弃，以保障食品安全。
发面改良剂：主要用来改良面制品品质
在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。
馒头改良剂改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。
不会发了。发面里有发的成分，经过冷冻后，其发的成分可能会失效，用它活面可能就会发不了，因此发面是不可以冷冻的，谢谢