【主料】：鲶鱼500克
【配料】：豆腐300克 大葱1根
【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
开始制作：
第1步：大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。
第2步：泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。
第3步：豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。
第4步：鲶鱼处理干净，切块。
第5步：锅加热，倒入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油，放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。
红烧鱼在做之前需要进行以下处理：
将买回来的鱼肉先用刀的背面刮去鱼身上的鱼鳞，然后将鱼腹中的内脏摘除并清洗干净，特别是鱼肚子中的脏东西、雪水和黑膜，这些都要全部清洗干净。
将处理好的鱼身上撒一层薄盐，再涂抹均匀进行搓洗，然后用清水将鱼洗干净备用。用盐搓洗可以有效地去除鱼身上的粘液。
将准备好的生姜切片，大葱切成段状，装入碗中备用。将葱姜蒜放入鱼中，加入一勺盐和适量的胡椒粉、料酒，然后挤出葱姜水来腌制鱼肉，这样可以有效去除鱼的腥味，并且增加香味。让鱼肉腌制十分钟。
将蒜头切成丁状，生姜切成粒状，小葱切成圆圈备用。腌制好的鱼身上裹上一层干淀粉，这样可以锁住鱼的鲜味，并且容易定型，不吸油。
锅中加入适量的油，大火将油烧热后，油温五成时下入鲤鱼进行煎炸。刚下入锅中的鱼，尽量不要进行翻身，待一面炸至金黄定型后，再将鱼翻面炸另一面。
148.83千卡/100g。
红烧类菜肴油脂用量往往较多，导致菜肴热量较高，减肥期间不宜多食。
主料：鲤鱼1条，植物油15毫升，食盐3克，酱油30毫升，姜3片，葱5段，料酒2勺，生抽2勺，白糖1勺，青蒜1根。