刺梨泡水不酸可能是以下几个原因导致的：

1. 刺梨品种：不同品种的刺梨，其味道和酸度可能有所不同。有些刺梨品种本身的酸度较低，所以泡水后不会很酸。

2. 成熟度：未成熟的刺梨味道相对较酸，而完全成熟的刺梨味道较为甘甜。如果使用了成熟度较高的刺梨泡水，酸味可能会相对减少。

3. 泡水时间：刺梨泡水的时间会影响其酸味。如果泡水的时间较短，酸味可能不会完全释放到水中。泡水时间长一点，可能会使酸味更加明显。

4. 水温：泡水的水温也会影响刺梨的酸味。较高的水温可能会导致刺梨中的酸味物质更快地释放到水中，而较低的水温可能会抑制酸味的释放。

5. 比例：刺梨和水的比例也会影响泡水的味道。如果刺梨用量较少，而水量较多，可能会导致酸味较弱。

如果你希望刺梨水味道更酸，可以尝试使用未成熟的刺梨、增加泡水时间、提高水温或者增加刺梨用量。不过，每个人的口味不同，你可能需要根据自己的喜好调整这些因素。