羊肉汤想要炖得又浓又白，需要注意以下几个步骤：

选择材料：选择新鲜肥瘦相间的羊肉，同时最好有一些羊骨和羊蹄，因为它们富含胶原蛋白，能够增加汤底的粘稠度。

焯水：将羊肉和羊骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，然后将羊肉和羊骨捞出冲洗干净。

炒制：在锅中加入适量的食用油，放入一些姜片和葱段炒香，然后加入羊肉和羊骨翻炒均匀，炒至微黄色。

炖煮：将炒好的羊肉和羊骨重新放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，期间可以适时撇去浮沫。

加入配料：在炖煮的过程中，可以加入一些如枸杞、红枣、党参等滋补药材，以及一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养价值。

调味：在出锅前加入适量的盐和其他调料进行调味。

炖煮时间：羊肉汤需要长时间的炖煮才能炖出浓郁的白汤，一般需要至少2-3个小时。