1· 猪里脊肉切成片，加入少量的水，抓拌到不见水分，接着加入料酒、老抽抓拌均匀，最后加入玉米淀粉抓拌匀(加水可以使肉片吃起来更嫩，加淀粉可以锁住肉片里的水分不流失）
2· 螺丝椒洗净，去掉瓤，切成块放在盆里备用
3· 大蒜去皮切成片，小米椒切成圈
4· 锅里加水，水开后将肉片放入进行焯水，将其焯熟
5· 锅里加油，把蒜片和小米辣放锅里炒出香味
6· 将螺丝椒放入锅里，炒到变色，把肉片放入
7· 接着加入盐、鸡精调好味，翻炒均匀成熟即可
8· 将炒好的螺丝椒炒肉盛入盘子里食用即可
1. 生姜切片、大蒜切碎、小葱切段、里脊肉切小片、酸菜切小段。
2. 切好猪里脊肉放碗里、加入一勺东古金标、一勺东古一品鲜酱油、一勺面粉、一勺白糖搅拌均匀。
3. 锅里烧油，倒入姜葱蒜、小米辣炒出香味，再倒入猪里脊炒熟。
4. 倒入入酸菜翻炒均匀、加入一勺白糖和半勺盐翻炒入味即可。
要做出嫩滑不柴的里脊肉片，需要注意以下几个步骤：
1. **选材**：选择新鲜的里脊肉，肉质鲜嫩且纹理分明。
2. **切片**：将里脊肉切成薄片，切片时应顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使肉片更加嫩滑。
3. **腌制**：用适量的盐、糖、生抽（酱油）、料酒、胡椒粉等调料腌制肉片，可以加入一点小苏打或肉嫩化粉帮助软化肉质。腌制时间大约为15-30分钟。
4. **加水淀粉**：在腌制的肉片中加入适量的水淀粉（或玉米淀粉），拌匀后静置片刻，这样可以在炒制时形成一层薄薄的保护膜，锁住肉汁，使肉片更加嫩滑。
5. **过油或水煮**：在炒制前，可以先将肉片过油或水煮。过油是将油烧热至七成热，快速将肉片滑炒至变色即可捞出。水煮则是将水烧开后，放入肉片煮至变色捞出。这个步骤可以帮助肉片定型，保持嫩滑。
6. **快火快炒**：炒制肉片时要用大火快速翻炒，时间不宜过长，以免肉片变老变柴。
7. **分次下锅**：如果炒制时还有其他配菜，建议分次下锅，先将肉片快速炒至八成熟后盛出，再炒其他配菜，最后将肉片回锅快速翻炒均匀即可。
8. **锅底油**：在炒肉片之前，锅中加入适量的油，油温热后迅速下入肉片，快速翻炒，使肉片迅速受热，表面迅速凝固，里面仍然嫩滑。
9. **勾芡**：如果需要，可以在炒制接近结束时加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴汁液略微浓稠，增加肉片的滑嫩感。
通过以上步骤，可以大大提高里脊肉片的嫩滑度，避免炒出来的肉片干柴。记得在炒制的过程中不要过度翻炒，以免肉片出水变老。