甘肃省事业单位A类、B类、C类的主要区别在于它们所适应的岗位和招聘专业不同。

A类，即综合管理类，主要适应于事业单位中以行政、事务和业务管理为主的岗位，如规划、咨询、决策、组织、指挥、协调、监督及机关内部管理工作。其招聘专业包括汉语言与文秘类、法律类、新闻传播类、治安学、社会工作、人力资源管理等。

B类，即社会科学专技类，主要适用于事业单位人文社科类岗位，如经济、新闻、律师、出版编辑、公证员、会计、翻译、工艺美术、艺术专业等一般性社会科学研究人员岗位。其招聘专业则包括会计与审计类、汉语言文学、公共艺术、经济管理类、土地资源管理、市场营销、金融学、财务管理、法学等。

C类，即自然科学专技类，主要适用于事业单位自然科学类岗位。对于选择C类的考生，需要考《职业能力倾向测试（c类）》和《综合应用能力（c类）》。《职业能力倾向测试（c类）》主要考查和事业单位自然科学类岗位相关联的能力和素质，比如言语理解与表达、综合分析等。

综上所述，A类、B类、C类在甘肃省事业单位中各有其特定的适用范围和招聘专业，考生在选择时需要根据自己的专业背景和职业规划进行考虑。