荠菜饺子最佳的配菜可以是清炒豆芽，清炒黄瓜丝或者拌凉菜等。这些清淡的配菜可以突出荠菜饺子的香味和口感，同时也能提供一些清爽的口感，使整个菜品更加平衡。
荠菜饺子含有蛋白质、膳食纤维、脂肪、多种维生素、碳水化合物以及钙、铁等多种营养物质，可以为机体提供丰富的营养，有助于增强孕妇的身体素质，为胎儿的生长发育提供能量等。
荠菜饼的荠菜并不一定需要焯水，这取决于个人口味和偏好。焯水可以帮助去除荠菜的苦味和杂质，使口感更加清爽。然而，焯水也会导致荠菜的营养流失。因此，如果您喜欢荠菜的清香和原汁原味，可以选择不焯水直接使用。而如果您更在意口感和清爽度，可以选择焯水后再使用。最终的选择取决于个人喜好和食用习惯。